Tarte Tatin

Tarte Tatin is een “Appeltaart op z’n kop” en heeft een laagje van gekaramelliseerde suiker. De taart werd in 1889 per ongeluk gecreëerd door twee zusters, Stéphanie en Caroline Tatin, die het Hotel Tatin uitbaatten in het dorpje Lamotte-Beuvron, Frankrijk. Het originele recept van Tarte Tatin is eenvoudig en er bestaan ondertussen heel wat varianten van. De vulling kan bestaan uit andere vruchten, maar ook uit gegrilde groenten of tamme kastanje.

De naam tarte Tatin is in zwang gebleven, ook als de vulling niet van appel is. Vaak word de Tarte Tatin ook van peren, abrikozen, perziken en pruimen gemaakt. Maar wat let je om er verschillende soorten fruit in te doen of er misschien zelfs wel een hartige taart van te maken. Leef je uit en wees creatief met bladerdeeg.

tarte tatin

Tarte tatin (recept met bladerdeeg)

6 appels (ca. 1 kilo Goudreinetten)
4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
120 g roomboter
200 g suiker
2 eetlepels bloem (om te bestuiven)
lage vuurvaste ovenschaal doorsnede ca. 24 cm

  1. Oven voorverwarmen op 200 ºC of gasovenstand 4.
  2.  Appels schillen, halveren en klokhuizen verwijderen.
  3. Bladerdeeg laten ontdooien.
  4. Boter in vlokjes over bodem schaal verdelen.
  5. Suiker over boter strooien.
  6. Appels met bolle kant naar beneden erop leggen.
  7. Schaal op vuur zetten en suiker in ca. 10 minuten laten karameliseren (bruin kleuren).
  8. Aanrecht bestuiven met bloem.
  9. Deegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap.
  10. Deeg op appels leggen, overhangend deeg wegsnijden. Deeg iets naar binnen duwen.
  11. In midden van oven taart in ca. 20 minuten gaar bakken.
  12. Bord op schaal leggen, samen keren (oppassen voor gloeiendhete karamel!) en taart op bord laten glijden.
  13. Warm serveren met crème fraîche of een bolletje ijs.