shortbread

Wat is shortbread nu eigenlijk:

Shortbread is een soort zandkoekje dat in het Verenigd Koninkrijk traditioneel gemaakt wordt van een deel suiker, twee delen boter en drie delen bloem. Dit is in termen van gewicht, dus bijvoorbeeld 100 gram suiker, 200 gram boter en 300 gram bloem. Moderne recepten wijken steeds vaker af van deze verhouding door de suiker te verdelen in gelijke delen kristalsuiker en poedersuiker en/of het toevoegen van een beetje zout.
Shortbread dankt zijn naam aan zijn kruimelige textuur (vanuit een oude betekenis van “short”). Deze textuur komt door het hoge vetgehalte die de boter in het recept met zich meebrengt. De kruimelige textuur is het resultaat van het vet dat de vorming van lange eiwitten (gluten) remt. Als alternatief kan de naam afgeleid worden van het woord “shorts”, de zemelen en het ruwe deel van meel.
Shortbread verschilt van het ook bestaande biscuitje “shortcake”, dat gemaakt wordt met plantaardig vet in plaats van boter en altijd gebruikmaakt van een chemisch rijsmiddel zoals bakpoeder, waardoor het een andere textuur heeft.

Shortbread-biscuitjes behouden hun vorm onder druk, wat ze ideaal maken voor een verpakte lunch en dergelijke.

shortbread
Zo zien ze er bij de BBC uit.

 

Dit recept is een origineel Engels recept voor shortbread.

Ingredients (ingrediënten)

  • 125g butter (boter)
  • 55g caster Sugar (basterd suiker)
  • 180g plain flour (bloem)

Preparation method (bereidingswijze)

  1. Heat the oven to 190C/375F/Gas 5. (verwarm de over voor op 190 graden, hetelucht)
  2. Beat the butter and the sugar together until smooth. (klop de boter en de suiker samen tot een glad beslag)
  3. Stir in the flour to get a smooth paste. Turn on to a work surface and gently roll out until the paste is 1cm/½in thick.
    (Meng de bloem erdoor tot een gladde massa. Op het werkblad uitrollen tot een laag van 1cm dik)
  4. Cut into rounds or fingers and place onto a baking tray.
    (Snij het in rondjes of reepjes en leg het op een ingevet bakblik)
  5. Sprinkle with icing sugar and chill in the fridge for 20 minutes.
    (bestrooien met fijne poedersuiker en in de koelkast koelen voor 20 minuten.
  6. Bake in the oven for 15-20 minutes, or until pale golden-brown. Set aside to cool on a wire rack
    (in de oven doen en bakken voor 15 tot 20 minuten tot ze heel licht goud bruin zijn. Daarna op een rek laten afkoelen)Origineler kan het niet. Ik heb ze gemaakt en ze zijn heerlijk. Experimenteer gerust met smaken zoals vanille, citroenrasp, amandelessence of stukjes cranberry. Leef je uit.

Shortbread op wikipedia

Shortbread op de BBC