Bakken met zoetstof

Bakken met zoetstof valt niet mee. Ik heb diabetes type 2 en ben supergevoelig voor alle vormen van suiker inclusief dingen als honing, ahornsiroop, vruchtensuikers en alcohol. Ik moet dus op zoek naar suikervervangers om te kunnen bakken. Dat is een langdurende zoektocht geworden naar bakrecepten met zoetstoffen. Inmiddels heb ik wat recepten gevonden die ik op mijn website verzameld heb.

Bakken met zoetstof

MarmerCake
200 gr boter
15 ml vloeibare
suikervervanger
4 eieren
zout
1 theel citroenrasp
200 gr zelfrijzend Bakmeel
1 eetlepel cacaopoeder
Verwarm de oven voor op 160 graden. Roer de boter met de vloeibare suikervervanger zacht en klop dit tot een luchtige creme. Splits de eieren. Meng de dooiers met de citroenrasp door de boter en klop dit tot een romige, luchtige massa. Klop de eiwitten met een snufje zout in een vetvrije kom stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door het botermengsel. Zeef het bakmeel boven het beslag en schep het er luchtig door. Voeg aan de helft van het beslag 1 eetl. cacaopoeder toe. Schep de 2 delen beslag in de cakevorm zodat er een gestreept, gemarmerd effect ontstaat. Bak de cake in het midden van de oven in 45-50 minuten gaar. De cake zal bij gebruik van een suikervervanger iets compacter van structuur blijven.
Voedingswaarde per persoon:  eiwit 4 g, vet 13 g, koolhydraten 10 g, kcal (kj) 173 (727)
Van deze laatste waarden ben ik niet zeker.

Chocolade-Banaankoekjes

Ingredienten:
1 rijpe banaan, geprakt
1,5 tl lijnzaad + 1,5 el heet water
2 el cacao
40g havermout
30g volkorenmeel
1/4 tl bakpoeder
evt. 85g gehakte chocolade of rozijnen, nootjes, gedroogd fruit
Indien gewenst aanzoeten met vloeibare zoetstof
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de banaan en lijnzaad goed door elkaar. Meng in een andere kom de havermout, cacao, meel en bakpoeder. Roer het banaanmengsel erdoor, totdat het goed gemengd is. Schep de chocolade erdoor. Schep telkens 1 eetlepel beslag op de bakplaat (ongeveer 6 stuks) met voldoende tussenruimte.   Bak de koeken 12-15  minuten totdat ze nog zacht, maar wel stevig zijn. Je kunt ook kleinere koekjes maken (1/2 el beslag) bak deze 8-10 minuten. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna verder op een rooster.

Maak 6 grote koeken of 12 kleintjes

Koekjes recept Cacao-koekjes
Ingrediënten
65 gr. zelfrijzende bakmeel
65 gr. plantaardige margarine
1 ei, gesplitst in dooier en eiwit
4 gr. Zoetstof
12 ml. lauwe magere melk
1 eetl. cacaopoeder ongezoet (ongeveer 6 gr.)
papieren vormpjes (of siliconenbakvormpjes)
Bereiding:
Roer de boter tot ze zacht is. Meng de zoetstof er door. Voeg de melk en de eidooier toe, meng verder en klop dan de bloem er door. Klop verder met de mixer tot een luchtig mengsel en spatel er voorzichtig het stijfgeklopte eiwit onder. Verdeel het deeg in twee ongelijke delen en meng onder het kleinste deel de cacaopoeder. Doe het deeg in de vormpjes; het gewone deeg en beetje cacaodeeg. Gebruik eventueel spuitzakjes. Je koekje bestaat nu uit twee delen. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten af op 180°C.

Koekjes recept nr 1
1 pakje droge gist
2 eetlepels lauw-warm water
500 gram botermelk (karnemelk)
600 gram bloem
1 eetlepel bakpoeder
1 eetlepel soda (maagzout)
1 theelepel zout
240 gram boter of plantaardige margarine
zoetstof gelijk aan 50 gram suiker
Die de gist in het water en laat het lang genoeg staan om te gaan bubbelen. Dat zal zo’n 5 minuten zijn. Voeg de karnemelk toe en zet dit opzij. Ga nu de droge bestanddelen mengen. Doe het allemaal in een deegkom (boter, meel en de rest) en meng dit tot een kruimelig geheel. Voeg nu de karnemelk en de gist toe en roer het met een vork tot alles vochtig is. Ga nu met de hand of met de mixer/broodmachine een glad brooddeeg kneden. Rol dit uit tot zo’n 1 tot anderhalve centimeter en maak met een 5 cm koekjes vorm of met een mes zo’n 36 koekjes. Leg deze op een bakplaat (met bakpapier) en bak ze in een op 200 graden voorverwarmde oven gaar. Er staat helaas niet in het recept hoe lang dit moet duren. Reken op minstens 30 minuten.

Koekjesrecept Havermout cranberry koekjes
Voorbereiding: 10 minuten
Koken: 30 minuten
12 stuks

Ingrediënten
100 gram havermout
40 gram ongezoete kokosrasp of vlokken
1 eet lepel gebroken lijnzaad
30 gram zonnenbloempitten
1 theelepel kaneel
½ theelepel zout
60 gram pecan noten fijn gehakt
35 gram cranberries
2 fijn geprakte grote rijpe bananen
50 gram kokosolie
1 theelepel vanille extract

Instructies
1.Verwarm de oven voor op 180 graden
2.Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom
3.Prak de bananen en voeg samen met de kokosolie en vanille extract toe aan de gemende droge ingrediënten. Meng alles tot 1 geheel
4.Maak kleine balletjes en druk ze plat op een plaat met bakpapier
5.Bak ze in de oven voor 25 – 30 minuten

Recept van www.healthyvega.nl

Bakken met zoetstof over Tagatesse:
Onderstaande tekst over tagatesse vond ik op internet maar ik weet nog niet of het waar is:
Tagatesse is eenvoudig in gebruik: kies een willekeurig recept, en deel de vereiste hoeveelheid traditionele suiker gewoon door twee! Met een weegschaal vervangt u dus 100 gram suiker door 50 gram Tagatesse in al uw bereidingen. De zoetkracht van Tagatesse is ongeveer twee keer zo hoog als die van gewone suiker. Vind je het eindresultaat nog te zoet? Gebruik dan volgende keer wat minder Tagatesse. Bent u een echte zoetekauw? Gebruik dan gerust een beetje meer!
Bij ovenbereidingen: laat het gebak iets langer bakken bij een iets lagere temperatuur. Tagatesse heeft een hogere bruiningsgraad dan gewone suiker. Het bruinen kunt u ook tegengaan door het gebak de laatste 10 minuten te bedekken met zilverfolie. Voeg eventueel wat extra vocht aan het beslag toe door bijvoorbeeld een gesneden appeltje toe te voegen. Zorg ervoor dat u de Tagatesse na het gebruik goed afsluit, zodat de korrels niet in contact kunnen komen met vocht. Door de fijne substantie is Tagatesse gevoeliger voor vocht dan gewone suiker, waardoor het sneller hard kan worden als u de doos geopend in de kast zet. U kunt Tagatesse het beste in een luchtdichte suikerpot bewaren.